头菜蒸肉饼要蒸15到20分钟，肉饼别夹生头菜别夹生，用大火蒸的话时间别太长。

因为头菜吸水快，肉饼用猪肉末加淀粉搅打上劲，所以时间不能太长。猪肉末蒸15分钟刚好熟透，头菜吸饱汤汁后再蒸5分钟就软了。参考数据说普通肉饼蒸15分钟水分收干，头菜多放的话多蒸5分钟更入味。大火蒸的话前5分钟水开，后10分钟保持盖子不漏气，关火焖3分钟。要是头菜多肉饼少，可能得少蒸2分钟，肉饼太厚的话多蒸3分钟。所以15到20分钟最合适，别蒸过头肉饼会散，头菜太干没味道。