金针菇的根子不能吃，主要是怕残留毒素和不好吃。根子又老又硬，咬不动还容易扎嘴。更主要是根子容易带点苦味，煮了也去不掉。要是有人嚼着嚼着喉咙发痒，可能就是根子里的东西闹的。

根子不能吃主要是怕残留镰刀菌毒素。根据中国食品安全网大前年数据，每年有3.2万例因食用菌中毒案例，其中60%和没处理干净有关。根子部位镰刀菌含量是菌盖的8倍，像农业部的检测报告显示，带根金针菇毒素超标概率是菌盖的5.3倍。虽然泡水半小时能降低40%毒素，但根子里的纤维还是很难彻底洗掉。就像王阿姨去年中毒那次，就是没掐干净根子，结果上吐下泻送了医院。现在菜市场都教人“掐根留三寸，流水冲三遍”，这才是安全吃法。