赤嘴鱼胶和黄花鱼胶各有各的看家本领。赤嘴鱼胶胶质足得紧，炖出来的汤黏稠得像果冻，咬一口咯吱咯吱响，老广们就爱这口弹牙感。黄花鱼胶价格亲民，炖汤后口感软糯，适合肠胃不好的人。不过要论营养价值和泡发效果，赤嘴鱼胶明显更胜一筹。

赤嘴鱼胶为啥更受推崇呢？首先看胶质含量，市场检测数据显示赤嘴鱼胶干物质中胶原蛋白占比达92%，而黄花鱼胶只有78%。泡发后重量差更明显，赤嘴鱼胶能膨胀到原体积的8-10倍，黄花鱼胶最多撑到5倍。价格方面赤嘴鱼胶每克成本比黄花鱼胶高40%，但老饕们觉得贵有贵的道理。去年广州鱼胶店抽样调查发现，68%的顾客回购赤嘴鱼胶，只有23%的人选黄花鱼胶。这数据说明虽然黄花鱼胶便宜，但吃客们更看重那口弹牙的满足感。不过要注意，黄花鱼胶泡发时间要长两小时，得等够时间才够软糯。