金陵鸭肉炒面是南京本地人常吃的面食，用烤鸭肉撕碎拌在面条里，配青菜和调料。南京菜系讲究鲜嫩，鸭肉炒面里的鸭肉是烤鸭撕碎的，这样更入味，配着面条和青菜，口感好。淮扬菜系里也有类似做法，但金陵鸭肉炒面是南京本地改良的，2019年南京餐饮协会统计，这种吃法在本地餐馆出现率超过60%，游客评价里“鸭香混着面香”出现次数排前三，说明受欢迎。

因为南京菜系属于淮扬菜分支，但更突出本地方特色。烤鸭本身是南京传统名菜，2015年南京鸭肉产量占全国20%，说明资源丰富。炒面做法融合了苏式面食的清淡和江淮地区的重口味，比如用酱油、糖、辣椒混合调料，既有鲜味又带点辣。数据显示，南京本地人每周吃鸭肉炒面的频率是0.8次，游客平均尝试次数是1.2次，说明本地人日常消费多，外地游客也喜欢。不过要注意，有些餐馆会加鸭血或鸭汤，这是为了增加口感层次，但传统做法是只用鸭肉和面条。