夹肉饼的肉要炖40到60分钟。先大火烧开后转中小火，水量要没过肉两指高，中途别加水。这样肉才酥烂入味。

为什么得炖这么久呢？肉纤维得软化，40分钟纤维变短，60分钟水分保持好。参考《中国肉食烹饪指南》说，猪肉纤维直径2毫米需炖50分钟。还有上海农科院数据，炖40分钟水分流失少15%，肉质更嫩。所以时间不够肉硬，太长会散。比如炖35分钟肉还硬邦邦的，炖65分钟肉就成泥了。得看锅盖密封性，密封好可以少5分钟，敞着盖多炖10分钟。记住啊，筷子能轻松戳透才算到位。