起酥油能做千层酥、蛋挞皮、饼干、月饼皮、松饼底这些糕点。因为起酥油低温成型时能拉出细密油膜，像千层酥的每一层都是这样叠起来的。蛋挞皮要包进馅料才能烤出酥脆口感，饼干需要油膜在烘烤时膨胀，月饼皮要能定型不破皮。松饼底用油膜能锁住水分，吃的时候有层次感。

起酥油做这些糕点是因为它含油量高（30%以上）且熔点低（15-20℃），像做千层酥时，要先把油粉和面粉搓成团再冷藏定型，这样分层时不容易粘手。蛋挞皮要擀成0.3毫米薄片，油膜厚度超过0.5毫米就会烤糊。数据说用普通黄油做蛋挞皮酥脆度差40%，而用起酥油能提升到85%。做月饼皮时油膜太厚会发苦，太薄会开裂，所以需要精准控制油粉比例。松饼底要冷藏过夜，让油膜充分固化，这样煎的时候不会碎掉。保存期方面，起酥油做的糕点比普通黄油制品多出1个月，像饼干用油膜做的话，密封后能存3个月不硬。