奄仔蟹是广东潮汕人常吃的梭子蟹小个头，一般蒸8到10分钟最合适。蒸的时候要倒掉蟹壳里的水，水开后再放蟹进锅，大火蒸够时间才够鲜甜。蒸太久会老，不够则不熟。

为什么是这个答案呢？首先看蟹的大小，500克左右的奄仔蟹蒸8分钟足够，超过就要多蒸2分钟。潮汕老饕们总结过，蒸的时间跟蟹的重量成反比，每增加100克多蒸1分钟。比如300克蒸6分钟，400克蒸7分钟，500克蒸8分钟，600克蒸9分钟。数据来自《潮汕美食图鉴》和本地老灶台师傅的记录。蒸的时候要大火猛攻，水开上锅后计时，这样蒸汽能穿透蟹壳。要是用中火或小火，蒸汽不够，蟹肉就难熟透。而且蒸完要倒掉蟹壳里的腥水，再淋热油和酱油，这才是潮汕人吃法的精髓。