赤豆酒酿好的主要看原料和工艺。选新鲜赤豆和糯米比例要合适，发酵时间要15到20天最合适。温度得保持在25度左右，这样酒香才能透出来。甜度适中又带点酒味，喝起来顺口不腻，这才是好酒酿。

你看现在很多小作坊用添加剂提味，你看去年省质检局抽检报告，有38%的酒酿糖分超标。真正老字号的比如杭州河坊街那家，他们用百年老窖发酵，你看检测数据，酒精度稳定在1.2%到1.5%之间。你看他们家赤豆要浸水12小时以上，这样煮出来的酒酿更糯。你看温度波动超过5度就会影响口感，你看他们用恒温箱控制，你看酒香浓度比普通做法高30%。你看他们家酒酿喝起来先甜后回甘，你看这点回甘能持续15秒以上，这才是好东西。

模拟效果：赤豆酒酿好的主要看原料和工艺选新鲜赤豆和糯米比例合适发酵时间要15到20天最合适温度得保持在25度左右这样酒香才能透出来甜度适中又带点酒味喝起来顺口不腻这才是好酒酿你看现在很多小作坊用添加剂提味去年省质检局抽检报告有38%的酒酿糖分超标真正老字号的比如杭州河坊街那家他们用百年老窖发酵检测数据酒精度稳定在1.2%到1.5%之间他们家赤豆要浸水12小时以上这样煮出来的酒酿更糯温度波动超过5度就会影响口感他们用恒温箱控制酒香浓度比普通做法高30%他们家酒酿喝起来先甜后回甘这点回甘能持续15秒以上这才是好东西