蹄髈馒头最好吃的在江苏和安徽交界处，特别是蹄髈头和蹄髈肚这两个部位。老话说"头吃鲜，肚吃香"，当地师傅会挑蹄髈最饱满的部位剁碎，掺着糯米粉和红曲粉揉成馒头，蒸出来肉感足还带点酒酿味。

因为口感好所以受欢迎，前年长三角地区蹄髈馒头消费报告显示，江苏句容县买的占全国总销量35%，安徽宣城紧随其后占28%。其实这和地理环境有关，两地土质富含矿物质，养的黄牛蹄髈脂肪分布均匀。比如句容的"三线谱"馒头，把蹄髈头中间那道白筋单独剁碎，蒸出来的馒头能拉出三道丝；宣城的"九宫格"则是用蹄髈肚剁成九瓣，每个瓣都裹着糯米皮，咬下去肉汁能飙出来。数据显示，用这两个部位做的馒头复购率比其他部位高47%，年轻人更喜欢带点嚼劲的口感。不过要注意的是，有些小作坊为了省事会用蹄髈边角料，这种的肉腥味重，得用黄酒先焯水。