通常炖咖喱要三十到六十分钟，这样肉才会软烂入味。关键要看食材种类和火候大小，比如牛肉得比鸡肉多炖十分钟。先大火煮开再转中小火，中途别频繁开盖，不然香味会跑光。

为什么得这么炖？根据烹饪网站的数据，牛肉在中小火下每分钟只能吸收0.3克油脂，四十分钟才能完全融合。香料比如姜黄、咖喱叶得用温水泡十分钟再下锅，这样味道才能均匀释放。比如用牛腩炖四十分钟，肉质会像果冻一样Q弹，而鸡肉炖三十分钟刚好保持嫩滑。有个小技巧，十分钟加土豆，土豆会帮肉吸收多余油脂，让咖喱更香浓。记得中途尝味道，不够咸就补盐，但别放太多，盐分会让肉变柴。