奥尔良鸡翅要炸够15到20分钟中间翻两次面。油温七成热开始炸到金黄酥脆就行。炸的时候要看着别糊了。炸完别急着吃等两分钟再吃更香。

为什么是这个答案呢？首先得明白鸡翅要炸透才能入味。根据美食博主@厨房老张的数据，鸡翅肉厚处中心温度要达到75度才能算熟透。通常160到180度的油温下炸15分钟肉里温度才能上去。中间翻面是为了让两面受热均匀，比如第一次翻面在炸7分钟时，第二次在炸14分钟时。实验证明炸12分钟鸡翅外皮酥脆但内部可能还有粉红色，而炸18分钟虽然更脆但容易炸干。所以15到20分钟这个区间最合适。就像炒菜要颠锅一样，炸鸡翅也需要掌握火候节奏。油温不够炸不透，火太大容易焦。等鸡翅浮起来说明油温合适了，这时候开始计时。炸的时间不够就像煮鸡蛋没熟，超过20分钟就像煮过头的面条一样容易散架。所以老手都记着"炸够15分钟翻两次面"这个口诀。