头米泡发两小时水煮五分钟加糖凉拌最好吃。头米要泡发才能缩短煮制时间，水开下锅煮够五分钟才能让米粒变软糯。凉拌的话可以放点蜂蜜或者白糖提味，冷藏后吃更爽口。

头米泡发时间太短容易煮不烂，泡发两小时能让米粒吸足水分。煮五分钟是根据《中国药膳学》里说的，超过时间米粒会变硬影响口感。泡发时加两勺面粉能锁住水分，煮出来的米粒更饱满。凉拌时加柠檬汁能保持绿色，糖的量要少放才不掩盖原味。煮的时间不能太长，否则米粒会黏锅底。泡发后水煮五分钟再凉拌，这个流程最省火又好吃。