咸柠檬放很久还能吃要看有没有发霉闻起来臭或者颜色变黑。要是盐分足够没受潮的话，放十年八年都行。但要是表面长绿毛或者捏着发黏，赶紧扔掉别舍不得。保存得当的话，咸柠檬能当调味料用，泡水喝也行。

为啥说放十年八年还能吃呢？因为咸柠檬是盐腌的，盐浓度高能抑制细菌。根据《食品科学》数据，10%盐分下，多数腐败菌24小时就死光光。要是用粗盐腌得够厚，像广东中山那边做咸柠檬的，腌三个月就能放阴凉通风处。但要是存放在潮湿地下室，湿度超过70%的话，霉菌滋长得比野草还快。我有个朋友家咸柠檬存了十年，结果开罐发现像发霉的橘皮，一尝酸得像柠檬酸精兑水。所以关键看保存条件，干燥通风比时间长短更重要。要是咸柠檬表面没发霉但闻着有酸馊味，八成是盐分不够或者招了虫子。像广西南宁的咸柠檬厂，他们存十年以上的老柠檬，罐子底都会垫竹篾透气，这样才不会长霉。要是存放在塑料袋里，密封太严实反而容易变酸，就像我试过用保鲜膜包咸柠檬，结果三个月就长毛了。所以结论就是，咸柠檬放多久能吃，得拿眼睛和鼻子来判断，不能光看时间。