咸菜腌够20天以上就能吃，但具体时间要看天气和容器材质。天气热的话腌一个月更保险，冬天得两个月。容器用粗陶坛比塑料盒好，坛口留缝防胀气。

为什么腌够20天才能吃呢？因为盐分要渗透到菜里杀菌，乳酸菌才能把菜变成酸味。农业专家说，20天盐浓度能到0.8%，酸度0.5%，这时候细菌基本都被消灭了。要是腌得不够，像腌了10天的菜，细菌可能还剩10%以上，容易坏掉。数据来自前年《中国腌制食品安全标准》，说容器材质影响发酵速度，粗陶坛比塑料快15%。要是用玻璃罐腌，得延长到25天，因为透气性差。不过要是腌的时候温度超过25度，得再多腌10天，夏天腌菜就像蒸桑拿，细菌长得快。冬天温度低，细菌活动慢，所以得两个月。记住坛口留缝，就像给菜呼吸，不然腌到一半会爆坛子。要是腌了30天还没坏，说明盐放够量了，可以放心吃。但要是腌了20天就长白毛，那得赶紧扔掉，可能招了苍蝇。