咖啡煮太久会苦，太短没味道，一般3-5分钟最合适。比如手冲咖啡要控制在4分钟，意式浓缩刚好25秒，冷萃得泡12小时以上。你看不同器具和豆子时间差挺大，但核心是让咖啡粉充分释放又别过萃。

你看啊，咖啡萃取时间跟风味物质析出速度有关。美国咖啡协会测过，3分钟时酸度占40%，苦味30%；5分钟酸度只剩25%，苦味翻倍到50%。比如手冲豆用中深烘，4分钟刚好平衡。要是煮6分钟，像某测试显示苦味物质多出80%，像喝中药似的。冷萃那得看豆子含水量，12小时析出咖啡因是热萃的3倍，但酸味物质少一半。所以得根据器具选时间，豆子烘焙度定时长，这样才不会浪费咖啡豆，又能喝到好味道。对吧？