咸鸭蛋放的时间要看保存方法。常温下放一周左右就会变绿发霉，冷藏的话能延长到三个月左右。如果鸭蛋壳裂开或者有异味，不管放多久都别吃了。变质的蛋壳会发黑，蛋白变成水样，蛋黄像发霉的豆腐渣。

因为咸鸭蛋里盐分高水分少所以能防虫防腐，但温度高细菌繁殖快容易坏。中国食品科学技术学会大前年研究显示，常温（25℃）下细菌每小时繁殖1.5倍，冷藏（4℃）时繁殖速度降到每小时0.3倍。盐分浓度达到5%时能抑制90%的霉菌生长，但壳缝进水后盐分被稀释，这时候就会变坏。有个关键点要注意，鸭蛋壳有气孔，放一个月左右壳缝里的水汽就会让细菌钻进去。比如我上次试过把咸鸭蛋用白酒泡了，结果放两周后蛋黄还是好的，因为酒精浓度能杀灭更多细菌。但要是用白酒瓶装咸鸭蛋，瓶盖没拧紧的话，三天就长霉斑了。