吉利丁粉泡发要5-8分钟算到位，温水泡发比冷水快两三分钟。泡发好的吉利丁粉得像果冻那样软趴趴的，倒进模具里能立住边不塌陷。要是泡发时间不够，吉利丁粉会像纸片一样脆，一捏就碎；泡发过头了，倒出来黏糊糊的，凝固后容易裂开。

泡发时间之所以定在5-8分钟，因为吉利丁粉吸水率得达到250%-300%。实验数据显示，用30℃温水泡发，前3分钟吸水量占总量60%，后面每分钟增加10%左右（参考《食品添加剂应用手册》P78）。温度每升高10℃，吸水速度加快15%-20%，但超过40℃会破坏明胶结构。泡发不够时明胶分子链未完全舒展，导致凝固后支撑力差；泡发过久分子链过度纠缠，形成网状结构，失去弹性。比如泡发5分钟吸水量约200ml/10g，8分钟达280ml/10g，超过这个范围就容易出现凝固失败。要是发现吉利丁粉表面浮着一层水，或者用手指戳能戳出小坑，说明泡发到位了。