金花泡菜主要是白菜萝卜黄瓜这些菜，泡在辣椒盐糖醋里，加蒜末姜末香菜提味。吃的时候可以单独吃，或者夹在饭里、拌面条，还能做火锅蘸料。要是配米饭的话，酸辣味能解油腻，特别下饭。夏天吃还能防暑，冬天吃能暖胃。

因为金花泡菜是东北传传统发酵菜，白菜占比60%，辣椒占30%，盐5%，糖和醋各占5%。发酵7天后口感最佳，酸辣开胃，适合搭配主食。数据来自《中国泡菜产业报告2022》，东北地区家庭年均消费量达15公斤。要是泡的时间不够，菜会发黏；泡太久了又容易烂，所以得看准日子。像配饺子蘸料的话，得选刚泡好的，酸味足；要是做凉拌菜，就选泡了半个月以上的，辣味更浓。