蹄髈馒头是山东的，用猪前腿肉和面做，北方人爱吃。这面食里既有肉又有面，口感软和，配粥或当主食都行。山东人讲究实在，猪腿肉肥瘦均匀，面发得足，蒸出来白胖胖的像馒头，所以叫蹄髈馒头。

山东人从明朝就吃这口了，据《山东饮食志》记载，鲁西南地区每年腊月必蒸蹄髈馒头，用老面发酵三天，肉馅加葱姜水，蒸笼得垫竹叶防粘。数据说现在山东有200多家老字号面馆还保留传统做法，像滕州、枣庄这些地方，早上七点就卖光了。蹄髈馒头跟山东煎饼、大葱烧肉是邻居，都是用面和肉混搭的智慧。北方冬天冷，吃热乎的馒头垫肚子，猪腿肉暖胃，这组合实在得跟山东人性格一样。不过南方也有类似吃法，但没山东这么普遍。就像山东大煎饼能卷一切，蹄髈馒头也是肉面结合的典型，北方菜系里找得到它的影子。