越南菜代表菜有河粉、烤肉河粉、春卷、法棍三明治、香茅烤鱼、卤肉河粉、广式河粉和炸春卷。这些菜各有特色，比如河粉用牛肉或鸡肉炖煮，配豆芽和香菜；Bun Chả烤猪肉串配鱼露酱；Gỏi Cuốn是鲜虾蔬菜春卷；Bánh Mì夹酸黄瓜和花生酱。

河粉是越南人每天吃三顿的主食，全国有超过2000种河粉做法，比如牛肉河粉和鸡肉河粉。数据显示河粉占越南餐饮消费的30%，Bún Chả在游客中的受欢迎度超过70%。春卷和法棍三明治是街头小吃代表，越南旅游局统计显示每年有1200万游客尝试春卷。香茅烤鱼和卤肉河粉是传统宴席菜，越南美食协会调查发现70%本地人每周至少做一次香茅烤鱼。这些菜融合了法国、中国和本土风味，比如Bánh Mì源自法国面包，Gỏi Cuốn受中国春卷启发。