焯水就是用开水快速煮一下食材然后捞出来这个动作一般需要1到3分钟具体时间看东西不同比如绿叶菜1分钟就够肉类可能需要3分钟然后根据食材调整时间

因为焯水时间太短可能去不干净比如肉类血沫残留会影响口感但时间过长会导致营养流失比如维生素C减少30%到50%然后根据《中国烹饪百科》数据绿叶菜焯水超过2分钟就会损失40%的叶绿素然后肉类焯5分钟以上蛋白质会变性变硬影响口感所以一般控制在3分钟内然后根据食材调整比如豆芽需要1分钟而牛羊肉可能需要3分钟这样既能去腥又能保留营养还要记得焯水后要立刻过凉水这样颜色会更鲜亮