蹄膀馒头是江苏的美食，用猪前蹄和面粉做，蒸出来的馒头夹着蹄膀肉，吃的时候要配姜丝。江苏人管这叫"肉馒头"，因为馅料里有肉有面，咬一口能嚼香和面香。很多老字号店都卖这个，比如苏州的松鹤楼、南京的绿柳居，都是百年老店。

因为江苏的地方志说蹄膀馒头有三百多年历史，最早在明清时期就有人做了。那时候苏州城里有家叫"朱记馒头店"的，老板用烧蹄膀剩下的肉渣拌面粉，蒸出这种特别的馒头。后来传到南京，本地人改用猪前蹄，肉更嫩。现在江苏非遗项目里写着，蹄膀馒头用猪前蹄和面粉做，猪油拌面里加葱花，蒸出来的馒头夹着蹄膀肉，吃的时候要配姜丝。苏州人过年必备这个，说吃了能长力气，因为蹄膀是猪的筋肉，馒头是主食，结合起来营养足。最近江苏电视台做过调查，全省有87%的餐馆在卖蹄膀馒头，说明这确实是江苏的代表性小吃。