奶酥要密封保存放在冰箱冷藏室，温度最好在4度以下，吃之前要回温半小时。如果没冰箱就用保鲜膜包紧放阴凉处，常温最多放三天。刚烤好的奶酥要等完全冷却再装盒，热气会让酥皮变软。

这是因为奶酥里的油脂和糖分容易吸收空气中的湿气，冷藏能减缓水分蒸发速度。实验数据显示，4度冷藏保存7天酥度保持最好，常温放置三天后酥皮开始变软，密封盒比普通包装多延长两天时间。刚出炉的奶酥温度超过40度会加速油脂氧化，冷却过程需要至少两小时，否则盒内水汽会让酥皮粘连。冷藏保存时最好用独立小包装，避免反复开盒导致温度波动。如果发现酥皮变软，可以重新烤箱180度烤5分钟恢复酥脆，但超过三天建议直接吃掉。