奶油用不完的话，最好放急冻保存。冷藏的话最多放一周左右，急冻的话可以放三到六个月。放急冻的话要装进密封盒，避免水分结冰影响口感。如果偶尔用一点，可以放冷藏，但最好尽快用完。

为什么急冻保存更久呢？因为冷藏的温度不够低，细菌繁殖快，奶油里的水分容易滋生微生物。急冻的话温度降到零下18度以下，微生物活动基本停止。根据中国食品科学技术学会的数据，奶油冷藏保存一周后脂肪氧化速度提升三倍，而急冻后半年内的氧化速度只有冷藏期的十分之一。另外急冻过程中奶油里的空气被排出，解冻后质地更紧实，虽然比新鲜奶油稍微发干，但做蛋糕、打发的效果差别不大。不过要注意，如果奶油已经开封，冷藏时间最好不超过三天，否则容易变质。