奶盖粉要打三到五分钟才能成奶油状，搅拌的时候要看着变化。颜色从灰白色变白，质地从颗粒状变稠，这时候就能停下。别打太短，容易结块；别打太久，会发酸。用打蛋器的话，先高速打两分钟，再转低速搅匀，用刮刀抹平表面。

奶盖粉本身含乳固体和油脂，搅拌时间不够的话颗粒没压散，喝起来会像喝沙子。根据《中式茶饮制作工艺》研究，高粘度奶盖粉（比如植脂末含量＞30%）需要4.5分钟达到最佳状态，低粘度（植脂末＜20%）则3分钟足够。数据来自大前年广州食品研究所的实验，他们用不同转速（120-180转/分）测试发现，超过5分钟会导致蛋白质变性，出现酸味。所以时间控制要精准，搅拌中途停顿超过30秒就要重新计时。就像做蛋糕面糊，太稀太稠都不行，奶盖粉也是这个理儿。