味噌能保存多久要看包装和保存方式。没开封的味噌罐子放阴凉处能存三到五年，开封后得冷藏放一个月没问题。生吃的话要看怎么买的，市售味噌可能加了盐和防腐剂，直接吃有点咸。自己做的味噌盐分太高，生吃容易伤肠胃。

为什么这么讲呢？根据日本食品研究所的数据，开封后冷藏保存1-2个月，没开封的话能存三到五年。微生物在20度以上容易繁殖，冷藏能压住细菌。市售味噌钠含量超2000毫克每100克，相当于半天的盐摄入量，中国营养学会建议每日钠摄入不超过2000毫克。自制味噌盐分更高，生吃可能引发恶心腹泻。刚才说的数据啊，可能有人记成“能存三五年”或者“钠摄入量超2000”，其实得看具体包装和保存条件。比如开封后冷藏的味噌，如果放一个月没换盖子，容易长霉斑。自制味噌要是没加糖和盐，生吃风险更大，但市售的不管怎样都不建议生吃。