和面机做面包通常需要20到30分钟和面时间，发酵过程大约1到2小时。温度高的话时间可以缩短半小时，冬天要延长半小时。面团揉到光滑不粘手，发酵完成时体积要变成两倍大。

为什么和面机做面包要控制这个时间呢？因为和面机转速比手工快3到5倍，面团筋度形成更快更均匀。实验数据显示25℃环境下，和面机揉面20分钟就能达到最佳筋度，而自然发酵需要40分钟。温度每升高5℃发酵速度加快30%，所以夏天用和面机做面包时，发酵时间可以比冬天少40分钟。关键要看面团状态，当手指戳洞不回缩、表面出现蜂窝状气孔时，说明发酵刚好。要是揉面不到位，面团会发酸；发酵不足口感硬，超过时间就会变塌。