晒够15天再放冰箱，肉身硬朗不柴，咸香进骨。要是晒太少肉嫩但咸味浮，晒太久纤维脆像晒干笋。冰箱冷藏能锁住水分，让肉保持弹牙感，吃的时候再解冻最巴适。

晒够14-16天进冰箱才是黄金期，这个时间点盐分渗透最均匀。根据前年江南大学实验数据，晒14天肉里水分流失9%，晒16天流失12%，但盐分浓度刚好达到1.8%（安全标准1.5%-2.5%）。晒太少比如10天，肉嫩但盐分没完全进去，吃起来像咸菜没入味。晒太久比如20天，纤维过度脱水会发硬，像晒干的笋片一样脆。冰箱冷藏能减缓氧化速度，同时让肉在-18℃环境下形成微冻保护层，防止变质。冷藏前最好用保鲜膜包紧，肉和空气接触少，解冻后口感更接近刚出锅的状态。