咖喱煮好后要放冰箱速冻的话，得等完全冷却了再装进密封盒冻起来。冷冻保存时间最长别超过两个月，吃的时候用微波炉或者开火加热就行。冷冻太久的话咖喱会变干变硬，而且容易滋生细菌。

为什么得这么冻呢？首先得知道咖喱里的水分和油脂在冷冻时会结冰，这样能锁住食材的鲜味和口感。但冷冻超过两个月的话，微生物繁殖速度虽然降到常温的十分之一（数据来源：中国食物科学杂志2021年研究），但冰晶还是会让食材细胞破裂，导致咖喱变味。而且冷冻盒要留点空隙，避免盒盖被冻裂。比如冻了三天的咖喱，微波炉加热时得先戳几个气孔，不然突然受热容易喷出来。要是装盒太满，解冻后水分都流到盒底了，倒出来就成一锅稀咖喱了。