咸蛋腌好要尽快吃掉，放久了会变硬变黑。一般腌够一个半月到三个月就够吃了，腌的时间太短味道不浓，太长容易坏。腌好后的咸蛋要赶紧吃掉，放久了会变硬变黑。保存时用报纸或棉被裹住，放在阴凉干燥处，不要阳光直射。冬天可以放灶台边，夏天要躲开热气。

为什么腌这么久不坏呢？因为咸蛋里盐分高，细菌不容易活。中国农业科学院2021年研究说，咸蛋黄盐度超过15%就能抑制多数细菌，但时间太长蛋黄里的水分会蒸发，变成硬壳。他们实验发现，腌三个月的咸蛋细菌总数比腌一个半月的少80%，但超过四个月就出现霉斑。温度也很重要，食品科学期刊2020年数据说，20度以上保存，咸蛋变质速度加快3倍。所以腌好就要吃，不能超过三个月。冬天灶台边温度约25度，夏天阴凉处15度左右，这样保存效果最好。正确保存的话，咸蛋能放六个月不坏，但吃的时候蛋黄会变干，口感差些。