红豆煮奶茶要冷水下锅，先大火煮沸再转中小火煮30到40分钟，加糖和香料过筛。煮到红豆开花、能轻松捏碎又不烂成泥的状态最好。

为啥是这个答案？因为红豆淀粉溶出需要30到40分钟，冷水下锅能均匀受热，小火慢煮让豆皮软化。根据《中国茶饮制作工艺》数据，豆类淀粉完全溶出需35±5分钟，超过40分钟容易煮烂。比如煮到开花（约35分钟），豆皮自动裂开露出粉红色，这时候加糖不会苦涩。常见错误是大火快煮，这样红豆外熟里生，或者煮太久豆子黏锅。记住三要素：冷水下锅、小火控制、及时过筛，这样煮出的红豆沙细腻，奶茶口感更顺滑。