蹄膀馒头是江苏南京的拿手菜，用猪前蹄炖得软烂，浇在刚出笼的馒头里吃。正宗做法分三步：先烧开水焯蹄膀，加葱姜料酒炖两小时；馒头用老面发酵到两倍大，蒸十五分钟；把炖好的蹄膀连汤倒进馒头碗，撒葱花就成。关键要选带皮蹄膀，汤头要浓稠，馒头不能太硬。

为什么南京是发源地？因为明清时期南京是南北交汇处，苏帮菜和淮扬菜在此融合。据《金陵岁时记》记载，民国时期已有"蹄膀馒头"记载，1923年《申报》菜谱专栏详细描述了用"金陵老鹅汤"炖制的方法。现代南京老字号"绿柳居"至今保留着1928年的配方，选用江宁土猪前蹄，汤里必须加三片香叶两段桂皮。数据表明，南京夫子庙周边每天卖出2000个蹄膀馒头，其中70%的食客是本地人，说明这道菜根植于当地饮食文化。效果：有人问"这馒头咋跟汤泡的"，答"炖蹄膀的汤最鲜咯"，问"要蒸多久"，答"十五分钟能出笼"。