蹄包肉就是猪前蹄那块肉，靠近蹄子处的瘦肉带点筋膜，煲汤红烧都好食。呢个部位因为筋肉比例特异，煮到火候到时既弹又嫩，尤其适合做老火汤或者扣肉。

讲真嘅话，蹄包肉系前蹄嘅部分，因为前蹄肉少筋多，所以弹牙，像某度数据话前蹄肉量占整只猪腿三成，所以煲汤少渣，适合炖。后蹄嘅肉多但筋硬，通常唔适合做蹄包肉。而且前蹄嘅筋膜层薄，煮唔过火就会变硬，正所谓“三分火候七分肉”，呢个部位嘅火候控制特别关键。上次试过用前蹄肉煲汤，加埋两片姜同两粒陈皮，结果汤底清甜得可以喝，证明选对部位真係成功一半。