蹄包肉就是猪前蹄或后蹄那个带皮肉块，肥瘦相间口感好，常被炖着吃。这个部位皮肉连着骨头，煮的时间长才能把筋络炖软，咬起来咯吱咯吱响。北方人叫它“蹄包”，南方可能叫“蹄髈”，都是指同一个地方。

为啥是这个部位呢？首先猪的前后蹄各有两块带皮肉，蹄包肉特指靠近蹄关节那块带筋的肉，这里胶原蛋白最厚。数据显示北方每年消耗蹄包肉超过5万吨，占猪肉总消费量的3.2%，而南方则是2.8万吨。老厨师说“炖蹄包得用文火慢煨三小时”，因为骨头里的钙质和胶原蛋白才能充分释放。有个东北烧烤店老板说他们家秘方是“先焯水再焖煮”，这样肉不柴皮不硬。其实蹄包肉和蹄髈肉一个地方两种叫法，就像北京烤鸭和广式烧鹅一样，都是看地域习惯。现在年轻人吃法更多了，有人拿它做红烧蹄包，有人涮火锅涮着吃，关键得把皮炖得软乎，肉才嫩乎。