奶白菜煮太久营养会少得快，一般建议别超过五分钟。煮超过三分钟维生素C就跑得没影了，膳食纤维也容易碎成渣渣。要是开水下锅煮超过十分钟，叶酸和矿物质差不多全泡汤了。要是想保住营养，最好用开水烫个十秒就捞出来，再拌着吃最香。

为啥要这么讲究呢？首先维生素C这种热敏营养素，在超过80度水温下每分钟就少一半。中国食物成分表显示，奶白菜焯水三分钟维生素C还剩65%，但煮到五分钟只剩30%了。膳食纤维遇热水会吸水膨胀，超过五分钟就会结块流失。叶酸更敏感，超过三分钟水煮法就会损失超过70%。所以建议先烫个水再凉拌，既能杀菌又不流失营养。要是想炖汤的话，最好半小时才放白菜，这样营养保留得牢。