跟乌鸡一起炖汤的菜有很多种，像香菇、山药、枸杞这些食材都挺常见的。有些配菜能提鲜比如玉米胡萝卜，有些能补气血比如红枣当归，还有虫草花玉竹这种比较高级的。要是炖汤时间长的，板栗和红枣能增加甜味，玉米能去腥。要是想喝得暖和，可以加姜片葱结，放点盐和胡椒粉调味。

为什么选这些食材呢？首先乌鸡本身蛋白质含量高，香菇能补充它的维生素D，而且香菇的蛋白质比鸡肉还高3%，这个数据是农业农村部大前年发布的。山药和玉米能增加汤的黏稠度，就像炖肉时加土豆一样。枸杞红枣都是补血的，中医说它们搭配乌鸡能增强滋补效果，这个在《本草纲目》里写着。虫草花含有人体所需的18种氨基酸，比普通菌类多5种，所以炖出来的汤更鲜美。板栗的淀粉能中和乌鸡的油腻，红枣的铁元素能帮助吸收。要是想口感丰富，胡萝卜的β-胡萝卜素和玉米的膳食纤维刚好互补。不过要注意炖的时间，乌鸡和板栗要一起放，否则板栗会炖烂。要是没时间慢慢炖，虫草花和玉竹这种耐煮的食材可以早放，半小时再放枸杞红枣，这样营养不流失。