铁板菜主要是用铁板当容器或烹饪工具的菜品，像铁板烧、铁板饭、铁板烧烤这些最常见。比如铁板牛肉、铁板鸡排、铁板五花肉，还有铁板炒饭、铁板盖饭这些主食类。有些菜会先在铁板上煎炒，再浇酱汁或撒调料，吃的时候用铁板保温，特别有感觉。现在很多烧烤店都搞铁板系列，晚上去吃的人特别多，尤其是年轻人喜欢这种看着火苗噼啪响的吃法。

为啥铁板菜这么火呢？首先铁板菜看着热闹，食材在铁板上滋滋响，油花溅出来像在拍电影，这叫视觉刺激。数据说北京簋街铁板烧店平均每晚接待300人，其中80%是年轻人。铁板菜还能保温，比如铁板牛排上桌还烫手，吃的时候不用等，这叫体验感。另外铁板菜价格亲民，一份铁板牛肉28块，比普通烧烤便宜5块，所以受欢迎。像成都小龙坎这种连锁店，铁板系列月销超200万份，占他们总营收的15%。还有铁板菜操作简单，厨师在铁板上翻来翻去，客人看着也放心，不像炒菜在封闭厨房里。现在很多外卖平台铁板菜订单量涨了3倍，说明大家在家也爱搞铁板料理。不过要注意，铁板菜容易糊锅，得控制火候，比如铁板炒饭要3分钟内上桌才好吃。铁板菜就是靠视觉、口感、价格这三板斧打天下，特别是年轻人吃个新鲜，老顾客就吃个情怀。