奶油蛋糕在冰箱里放三天到五天最合适，放太久会变硬发霉，吃的时候容易拉丝结块。蛋糕胚和奶油分开保存更好，吃的时候再组合。要是蛋糕胚特别湿，最多只能放两天，奶油打发多的话最好当天吃光。

冰箱冷藏温度要保持在四度到八度之间，蛋糕得用保鲜膜包严实，防止冷凝水滴下来。奶油蛋糕的保质期和保存方法跟普通蛋糕不一样，打发奶油在零下五度会变硬，但解冻后口感会变差。根据《中国家庭食品保存指南》，奶油蛋糕冷藏超过五天，细菌繁殖速度会翻倍，蛋糕胚水分流失量超过15%就会发干。比如放三天后蛋糕胚含水率从65%降到58%，再放两天就会降到52%，这时候吃会像吃饼干一样硬。奶油部分如果出现油水分离，说明已经变质，闻着有酸味就不能吃了。要是蛋糕胚和奶油分开保存，蛋糕胚最多能放三天，奶油单独放可以延长到五天，但组合后必须当天吃完。