四川泡菜一般能放1到3个月，但要看保存方法。如果装在密封罐里，放冰箱的话能存半年，常温下容易坏。关键看有没有漏气，盐分够不够。

因为泡菜靠盐和酸来防腐，盐分浓度超过0.8%的话，细菌就很难活。冰箱温度在4℃左右能减缓发酵速度，所以能存更久。常温下细菌繁殖快，1个月左右就会长霉或者变酸。有研究说，用盐量够的泡菜在冷藏条件下保质期能达到3到6个月，但要是罐子没盖紧，或者泡菜水少了，细菌就会钻进去。比如成都某食品厂测试过，密封罐装酸菜在5℃环境下存了180天还没坏，但同样的酸菜放在室温下，40天后就出现胀罐现象了。