炖熟一般要30到40分钟，炖烂得50到60分钟。水量多的话时间能缩短，火候小的话得延长。土豆皮要泡水防裂，切块别太小，太大容易夹生。

为啥这么讲究呢？土豆淀粉含量高，吸水率跟品种有关。黄心土豆吸水快，红心土豆吸水慢，数据说黄心土豆炖40分钟就软了，红心土豆得50分钟才够。水量每斤土豆配两斤水，水少了容易糊锅。火候小的话，淀粉分子充分糊化，皮肉才能分离。比如用高压锅，黄心土豆15分钟就熟透，但想要烂得像泥，还得加5分钟焖着。切的时候带皮切，炖完皮更易撕，要是去皮了，得多炖十分钟。有个老农说，看土豆是否变透明就能判断，透明了就是炖烂了。