奶茶珍珠放三天左右会变硬，超过五天就完全硬了。刚煮好的珍珠Q弹软糯，放冰箱冷藏能保存三天，常温放的话第二天就有点硬了。要是泡在奶茶里喝，喝完剩下的珍珠放三天还能吃，但得常温保存别冷冻。

珍珠是淀粉做的，高温煮过会糊化，冷却后分子结构定型。常温下淀粉会慢慢回生变硬，就像煮面坨了放凉变硬一个道理。实验数据表明，常温保存珍珠三天淀粉回生率超60%，五天后接近90%。冷藏的话低温减缓分子运动，淀粉回生速度减半，所以能多保存两天。但珍珠含糖量高的会更快变硬，低糖的能多撑一天。要是珍珠煮好后没及时密封，表面水分蒸发也会变硬得快些。