越南春卷主要是用米纸包着生菜、黄瓜、胡萝卜丝和虾仁、猪肉、米粉这些食材，再蘸鱼露和青柠汁吃。它的特色是清爽不油腻，因为生菜和蔬菜都是生的，加上薄薄的米纸容易入口，吃的时候要卷起来，像吃小笼包一样方便。

为什么越南春卷要这样做呢？首先米纸要薄得透光，这样能看清里面的食材，而且容易卷成筒状。生菜、黄瓜、胡萝卜这些蔬菜都是生的，这样吃才够清爽，特别是夏天吃能解暑。数据说越南春卷平均热量只有150大卡，比普通春卷少一半，因为主要用蔬菜和海鲜，猪肉也切得薄。鱼露和青柠汁是关键，酸辣味能激发食欲，鱼露的咸味还能提鲜。越南人吃春卷时喜欢配花生碎和薄饼，这样口感更丰富。历史上越南春卷起源于15世纪，当时渔民用米纸包海鲜和蔬菜当便当，后来演变成日常小吃。现在越南有超过80%的餐馆提供春卷，其中河内和胡志明市最出名。米纸要泡在水里10秒才软，卷的时候从下往上裹，先放生菜垫底，再放虾仁和猪肉，放蔬菜，这样最方便。青柠汁和辣椒的比例通常是2:1，酸味能中和油腻，辣椒让口感更刺激。数据显示，越南春卷的原料中蔬菜占比超过60%，海鲜占25%，肉类占15%，这样既健康又符合热带饮食需求。