土豆块煮15到20分钟就软烂了，冷水下锅更省火。煮的时候要盖盖子，水开后再计时，这样土豆受热均匀。如果水开前就下锅，外皮容易煮烂中间还硬。

因为土豆淀粉多，冷水下锅后，水开再煮15分钟，淀粉充分吸水膨胀，20分钟就能咬得动。实验数据证明，土豆淀粉含量每增加1%，煮制时间需延长2分钟。比如淀粉含量12%的土豆，冷水煮20分钟最合适。有人试过煮10分钟，土豆芯还硬得像石头；煮25分钟，外皮就煮成泥了。所以时间控制在15到20分钟最科学。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。