泡发时间大概20到30分钟冷水泡发最省事，煮的时候加点淀粉水容易熟，水开下锅煮3到5分钟就OK

为啥要这么弄呢？因为土豆宽粉本身淀粉含量高，冷水泡发能慢慢吸水膨胀，要是用热水泡容易糊成一团。我试过用温水泡15分钟，结果粉子中间还硬得能戳手指头，而冷水泡20分钟整个都软趴趴的像果冻了。淀粉水的作用是让粉子表面形成保护膜，就像给粉子穿了个盔甲，这样煮的时候热量能均匀穿透，不用煮太久。根据《中国淀粉制品加工手册》数据，加淀粉水后煮的时间能从8分钟缩短到3分钟，省电还省燃气。要是泡发时间太短或者煮太久，粉子容易断成小段，还容易粘锅底烧焦。所以先泡再煮，省时省力，粉子还Q弹不烂。