车螺芥菜汤是潮汕人常喝的汤水，用田螺和芥菜煮成，能清热解毒、补充营养。做法简单：先把车螺泡盐水吐沙，开壳去肠，和切段的芥菜一起炖煮半小时，放盐和胡椒粉调味。喝汤时连螺肉一起吃，清爽不油腻。

潮汕地因气候湿热，所以爱喝这种汤。车螺蛋白质含量高，每百克18克，芥菜维生素C含量25毫克，搭配刚好互补。历史上潮汕沿海多螺，芥菜田里也多，食材便宜又好找。以前穷人家常拿螺壳装水，现在变成名菜。因车螺要现开现吃，新鲜才好喝，所以现在餐馆卖得贵。数据来源《潮汕饮食文化志》和《中国食物成分表》。