烤土司一般要烤15到20分钟，烤好后等两三分钟再拿出来。先放炉子里烤到表面金黄，再等两分钟让里头熟透。如果马上拿出来容易塌陷，表面还黏烤盘。

因为土司烤制主要靠180度高温让水分蒸发和淀粉糊化，这时候炉温要稳定不能波动。比如用空气炸锅烤的话，前5分钟用180度让表皮定型，后面调到160度让内部受热均匀。数据表明，当表面温度达到150度时（约烤制8分钟），淀粉糊化完成；到180度时（约12-15分钟），水分蒸发率达70%。出炉后稍等让余热让内部继续熟化，这时候表面焦化层会收缩，如果马上拿走就会塌陷。比如某烘焙论坛测试显示，烤好的土司出炉后静置3分钟再脱模，成品率比立即取出高40%。如果用锡纸包裹烤的话，需要多等5分钟让蒸汽均匀释放。