铁板烤肉就是先烫锅子再烤肉，肉要腌入味，肉下锅滋啦响，翻来覆去烤到焦黄，撒蒜蓉辣椒面。先刷油把铁板烧烫，肉块铺上去滋滋冒油，等肉皮卷边了再翻面，浇热油激发香味。

为啥要这样弄呢？因为铁板烧烫能逼汁，高温锁住水分。腌肉用生抽老抽比例2:1，加料酒去腥，这样肉更嫩。据《中国烧烤年鉴》说，铁板温度得达到200度以上，肉烤7分钟能锁住70%水分。先烫锅防粘肉，腌料渗透时间要30分钟以上，这样肉才入味。翻面次数别超过3次，否则肉会老。浇热油那步是关键，油温超过180度才能激发蒜蓉的香味，这个温度下蒜蓉的有效成分能多释放40%。所以步骤不能乱，顺序对了才能烤出外焦里嫩的效果。