铁板牛肉老啦辣不辣主要看火候和辣椒量火太旺牛肉煎太久就老辣椒放多了才辣老饕们点单前都问老板能不能调火候辣椒种类也影响辣度比如用二荆条就偏呛用朝天椒更冲

老饕都知道铁板牛肉火候关键超过200℃煎5分钟肉纤维收缩变硬辣椒二荆条每斤30克朝天椒50克辣度翻倍某连锁店测试火候降50℃嫩度升15%辣椒增10%辣度涨20%就像上周五我带新手去吃发现老板把燃气灶从3档调到1档牛肉嫩得能穿针辣椒也换成小米辣结果辣得满头汗但肉还没粘锅底这说明啥呢火候和辣椒配比就像炒菜放盐关键要拿捏准啊