铁塔奶油是那种奶香味浓又不会太腻的奶油，做起来需要选好的牛奶和糖慢慢搅拌，温度不能太高不然会水水滴滴的。有些朋友说它甜度刚好，吃在嘴里先是滑溜溜的，然后慢慢化开，像云朵一样的感觉。不过也有人说它有点硬邦邦的，可能是没打发够或者保存时间太长啦。

为什么铁塔奶油是这个样子的呢？首先它用的是全脂牛奶，脂肪含量在10%左右，比普通奶油高两三度，所以奶香味更足。根据大前年乳制品协会的数据，铁塔奶油的打发稳定性比普通品牌强15%，所以容易做出绵密口感。还有个关键点就是添加了乳化剂，让糖和油水混合得更好，不会出现结块的情况。不过温度控制也很重要，如果打发时温度超过60度，脂肪就会开始分解，导致奶油变稀。就像上次测试的时候，有人用微波炉加热导致奶油全液了，这就是没注意温度的后果。另外保存时间超过三个月的话，奶油里的蛋白质会慢慢变性，口感就会变硬。所以大家买回家要尽快用完，或者冷冻保存。