这个肉叫蹄包肉，是猪前蹄的肉，有筋有肉，红烧着吃特别香。前蹄靠近蹄子那块肉多筋膜，煮久一点会缩成小团子，像裹着肉皮似的，所以叫蹄包肉。南方人管这个部位叫蹄髈肉，北方有的地方叫蹄包肉，都是指前蹄最靠近蹄子的那块带筋的肉。

为什么是这个部位呢？因为筋，炖着前蹄肉多吃特别香，很多地方都这么叫。据调查，蹄包肉在南方销量占猪肉的12%，北方占8%，前蹄肉比后蹄贵5块钱一斤，因为前蹄肉少骨头多筋膜。蹄包肉要煮两小时才软，所以现在菜市场卖的多是冷冻的，解冻后红烧最下饭。前蹄的蹄筋和肉连在一起，煮久会缩成团，像包着肉似的，所以叫蹄包肉。现在很多烧烤店用这个肉做烤蹄，一串卖15块钱，比后蹄肉贵一半。